Descrizione

La barbabietola rossa è ricca di acqua e contiene proteine, fibra alimentare, diverse vitamine, in particolare del gruppo B, e una buona quota di sali minerali, soprattutto potassio, sodio, calcio, ferro e fosforo. È ricca anche di zuccheri e, per questo motivo, non è un alimento particolarmente adatto a chi soffre di diabete. Ha proprietà rimineralizzanti e rinfrescanti; il suo consumo è quindi consigliato alle persone indebolite o convalescenti. La barbabietola rossa può essere bollita con o senza la buccia. Dopo averla bollita la si può tagliare a rondelle e condirla semplicemente con aglio, prezzemolo, sale e olio extravergine d’oliva. È ottima abbinata con patate lesse.